วันศุกร์ที่ 4 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2554

[MV] ปอดแหก - ป้าง นครินทร์

อาหารเหนือ จอผักกาด

จอผักกาด











เครื่องปรุง

ผักาดจอหรือผักกาดกวางตุ้ง 2-3 กำมือ, กระเทียมทุบหรือสับหยาบๆ 5-6 กลีบ, หอมแดงทุบให้พอแตก 2-3 หัว, มะขามเปียก 4-5 ฝัก, พริกแห้งทอด 4-5 เม็ด, น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อน, กะปิ, เกลือป่น, น้ำมันพืช








วิธีทำ
1.ล้างผักกาดและคัดเอาส่วนแก่ทิ้งไป เด็ดผักด้วยมือโดยเฉพาะที่ก้านอวบๆของผัก ให้แกะเอาผิวที่แข็งออก
2.นำผักกาดที่ล้างแล้วลงไปต้มในน้ำเดือด ใส่กะปิ เกลือป่น หอมแดงลงไป
3.ปิดฝาหม้อ เคี่ยวให้ผักเปื่อยและนุ่ม จากนั้นใส่มะขามเปียก น้ำตาลปีบลงไป
4.รอให้น้ำมะขามออกจนมีรสเปรี้ยว แล้วจึงตักกากมะขามเปียกออก
5.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เจียวกระเทียมพอเหลืองและหอมแล้วตักผักที่ต้มแล้วลงผันในกระทะ สักครู่จึงตักออก
6.ตักผักกาดใส่ในชามพร้อมวางเม็ดพริกทอดลงในชาม เป็นที่นิยมทานกับแคบหมู












เเหล่งอ้างอิงhttp://www.thaigoodview.com/library/contest2551/social04/31/WebSocial/NorthFood.htm



อาหารเหนือ แก๋งฮังเล

แก๋งฮังเล



เครื่องปรุง

เนื้อหมูสามชั้นหรือขาหมูเผา 2 กิโลกรัม, ผงฮังเล(ผงแกงกะหรี่) 2 ช้อน, น้ำมะขามเปียก 4 ช้อน, กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ, ขิงสดหั่นฝอย 4 ช้อน, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อน, น้ำสุก 4 ถ้วย, พริกแห้ง 5 เม็ด, กระเทียมหั่นบางๆ 2 ช้อน, หอมปอกเปลือกหั่นบางๆ 2 ช้อน, กะปิ 1/2 ช้อนชา, เกลือป่นปลายช้อนชา


วิธีทำ


1.นำเนื้อหมูและหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นพอคำคลุกเคล้าด้วยซีอิ๊วดำ
2.โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอม ตะไคร้ ข่า กะปิจนละเอียด แล้วนำมาคลุกกับหมู แล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง
3.จากนั้นผัดหมูโดยใช้ไฟอ่อนๆให้พอสุกแล้วจึงเติมน้ำพอประมาณ
4.เคี่ยวจนได้ที่ให้ใส่ขิงซอย กระเทียมปอกเป็นกลีบ ผงแกงฮังเล แล้วเคี่ยวจนน้ำงวด
5.เติมน้ำมะขาม ปรุงให้ได้รสชาติที่พอดี
6.จัดใส่ชามรับประทานได้







เเหล่งอ้างอิง


อาหารเหนือ แก๋งผักเฮือด

แก๋งผักเฮือด
 






เครื่องปรุง
กระดูกหมู(ติดเนื้อพอสมควร) 6-8 ชิ้น, ผักเฮือด 3 กำมือ, น้ำมะขามเปียก 3 ช้อน, มะเขือเทศลูกเล็ก5-7 ลูก, พริกแห้ง 5 เม็ด, หอมแดง 6 หัว, ตะไคร้ 2 ต้น, กะปิ 1-2 ช้อนชา(พูนช้อนพอประมาณ)






วิธีทำ
1.นำหอมแดง กระเทียมหั่นละเอียด โขลกรวมกับพริกแห้งให้ละเอียดพอประมาณ เติมกะปิ ตะไคร้ โขลกคลุกเคล้ารวมกันให้ทั่ว
2.นำกระดูกหมูลงหม้อ ต้มในน้ำจนเดือด ควบคุมความร้อนไม่ให้เดือดแรงเกินไป คอยตักเอาฟองของน้ำกระดูกออก(ในช่วงแรก)ต้มไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อหมูที่ติดอยู่กับกระดูกหมูนุ่ม(20-30 นาที)
3.นำเครื่องแกงที่เตรียมแล้วต้มรวมกับกระดูกหมู โดยคนให้ละลายเข้ากัน ต้มต่อไปอีก 5 นาที
4.นำผักเฮือดที่คัดแล้ว(เอาแต่ใบและยอดอ่อน)ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในหม้อแกงและต้มต่อจนผักเฮือดอ่อนนุ่ม(หากรีบเกินไปผักเฮือดไม่นุ่มจะทำให้ออกรดฝาด)
5.ใส่มะเขือเทศที่ผ่าครึ่งแล้ว เติมด้วยน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
6.ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลาหรือเกลือ
7.ยกหม้อลงนำไปเสิร์ฟได้




เเหล่งอ้างอิงhttp://www.thaigoodview.com/library/contest2551/social04/31/WebSocial/NorthFood.htm


อาหารเหนือ แกงผักเสี้ยว

แกงผักเสี้ยว
(แกงยอดอ่อนของต้นชงโค)






เครื่องปรุง
ผักเสี้ยว(ยอดอ่อนของต้นชงโค), เนื้อไก่, วุ้เส้น, พริกหนุ่มหรือพริกสด , หอมแดงซอย , กระเทียมซอย , กะปิ, ตะไคร้, เกลือป่น



วิธีทำ

1.โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2.นำหม้อน้ำขึ้นตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่เครื่องแกงลงไป
3.รอน้ำให้เดือดแล้วใส่เนื้อไก่ลงไปในหม้อแกง
4.ใส่ผักเสี้ยวลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมเกลือป่นนิดหน่อยตามใจชอบ
5.ใส่วุ้นเส้นแช่น้ำที่ตัดเป็นท่อนๆแล้วลงไป
6.เมื่อผักสุก ตักใส่ชามรับประทานร้อนๆ




เเหล่งอ้างอิงhttp://www.thaigoodview.com/library/contest2551/social04/31/WebSocial/NorthFood.htm



อาหารเหนือ แก๋งบอน

แก๋งบอน


เครื่องปรุง
บอน, หลี่บอน(ยอดอ่อนของบอน), หนังวัวหรือหนังควาย, พริกแห้ง 5-7 เม็ด, หัวหอม, กระเทียม, เกลือ,กะปิ, ปลาร้า, มะขามเปียก, ใบมะกรูด

วิธีทำ

1.นำพริกแห้ง หัวหอม กระเทียม เกลือ กะปิ ปลาร้าโขลกรวมกันให้ละเอียดเป็นน้ำพริกแกง
2.เอาหนังวัวหรือหนังควายเผาไฟ ขูดทำความสะอาดดีแล้วหั่นเป็นชิ้นๆต้มจนเปื่อย แล้วเอาน้ำพริกละลายให้เข้ากัน
3.นำบอนและหลี่บอนที่หั่นแล้วเป็นท่อนๆลงต้มกับหนังวัวหรือหนังควายเคี่ยวจนเนื้อบอนเละ โดยอาจจะใช้ทัพพีคนบ่อยๆหรืออาจจะใช้ไม้ปั่นให้บอนเละ ใส่น้ำมะขามเปียกคั้นเล็กน้อย ก่อนยกลงใส่ใบมะกรูดลงไป ตักใส่จานเสิร์ฟได้




เเหล่งอ้างอิง 

 


อาหารเหนือ ลาบปลาดุก

ลาบปลาดุก


เครื่องปรุง
ปลาดุกย่าง 2 ตัว, มะเขือเหลือง 5 ลูก, พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ข่าคั่วหั่นฝอย, มะแขว่น 1 ช้อนชา, เกลือป่น, ข้าวคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา, ผักไผ่หั่นหยาบ 1/4 ถ้วย, ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมหั่น, ผักชีหั่น

วิธีทำ
1.นำมะเขือเหลือง หอม กระเทียม ล้างและนำไปเผาให้สุก แล้วนำไปปอกเปลือก
2.โขลกพริกแห้ง หอมเผา กระเทียมเผา ข่าคั่ว มะแขว่น เกลือเล็กน้อย ให้ละเอียดและเข้ากัน
3.แกะเนื้อปลาดุกย่าง แล้วสับรวมกับมะเขือเหลืองให้ละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.โขลกเครื่องแกงกับปลาสับให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว เติมน้ำปลาเล็กน้อย นำผักชีฝรั่ง ผักไผ่ ครึ่งหนึ่งมาผสม โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ผักไผ่ ต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเป็นผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบผักกาดดอง ผักชี ต้นหอม ผักไผ่ เป็นต้น


เเหล่งอ้างอิงhttp://www.thaigoodview.com/library/contest2551/social04/31/WebSocial/NorthFood.htm